Ruolo degli α-amminoacidi e del coenzima A nella biosintesi degli esteri del vino
Scopri come gli α-amminoacidi e il coenzima A influenzano la biosintesi degli esteri aromatici del vino, dalla via di Ehrlich alla qualità fermentativa.
Lieviti e mitocondri in soluzioni zuccherine: metabolismo e fermentazione
Scopri come funzionano mitocondri e metabolismo nei lieviti in soluzioni zuccherine: effetto Crabtree, ciclo di Krebs e nutrizione azotata in enologia.
Correlazione tra stress idrico e metantiolo nel vino: cause, effetti e strategie di prevenzione
Scopri come stress idrico e carenza di azoto favoriscono il metantiolo nel vino. Strategie pratiche per prevenirlo e salvaguardare l’aroma!
Spazio di testa nel vino: un approccio pratico alla conservazione in bottiglia
Lo spazio di testa è il volume d’aria tra il vino e il tappo, essenziale per una corretta conservazione in bottiglia.
Nutrizione dei lieviti: vantaggi e rischi per la stabilità del vino
Scopri come la nutrizione azotata dei lieviti influenza la stabilità microbiologica del vino e il rischio di fermentazione malolattica indesiderata.
Fermentazione alcolica senza solfiti: tecniche a basse temperature per vini naturali e longevi
Scopri come produrre vino senza solfiti aggiunti grazie alla fermentazione alcolica a basse temperature. Tecniche naturali, controllo microbiologico e vantaggi enologici.
Aldeidi e tioli nel vino: reattività chimica, tossicità e implicazioni enologiche
Scopri il ruolo delle aldeidi e dei tioli nel vino: dalla chimica aromatica alla tossicità, fino alle interazioni molecolari ancora poco esplorate.
Acido succinico nel vino: formazione, ruolo sensoriale efattori che ne influenzano la produzione
Scopri il ruolo dell’acido succinico nella vinificazione: dalla produzione da parte dei lieviti ai suoi effetti sensoriali su pienezza, acidità e persistenza del vino.
Stechiometria della trasformazione del glucosio e resa alcolica del vino
Scopri come il glucosio si trasforma in alcol durante la fermentazione: calcoli, rese, produzione di glicerolo e variazioni di volume nel vino.
Gli acidi grassi del lievito: struttura, sintesi e impatto sulla fermentazione alcolica
Scopri il ruolo degli acidi grassi del lievito enologico nella fermentazione alcolica: struttura, sintesi, effetti su membrana e qualità del vino.
Azoto prontamente assimilabile (APA) e nutrizione del lievito: guida pratica alla fermentazione ottimale
Scopri il ruolo dell’azoto alfa amminico e ammoniacale nella nutrizione del lievito e nella qualità del vino. Prevenzione dei difetti riduttivi, gestione dei sali e ottimizzazione dell’APA nei mosti da uve stressate.
Etanolo ed etanale: proprietà chimiche e implicazioni enologiche
Etanolo e acetaldeide nel vino: proprietà chimiche, ossidazione, solfiti e strategie per gestire la qualità in fermentazione.
Solforosa, pH e acidità del vino: "tutto un equilibrio sopra" il mosto!
Solforosa, pH e acidità: il triangolo dell’equilibrio per un vino stabile e senza solfiti.